餐饮如潮水，一浪又一浪。如今，旋转自助小火锅又火起来了。2023年起小火锅热潮的延续，特别是在消费缩紧、理性购买的餐饮大环境下，小火锅受到大众的欢迎。

一方面小火锅能“代替”各种消费场景，例如火锅聚会场景、冒菜快餐场景，还完美适配一人食场景，另一方面是自助带来的强大引力，能吸引不少“能吃回本”的消费者。

在南京一家叫宾来乐自助小火锅的品牌，2023年就快速扩张，江浙沪各大商场都有他排队身影，39.9元畅吃百道菜。“一顿冒菜钱就能吃到一份自助火锅。实属性价比之王。

面对一波又一波“背水一战”“肯定能吃回本”的消费者，这自助小火锅还有利润吗？答案是有的，自助小火锅的运营逻辑，本质上还是自助餐的运营逻辑。

1）百道菜自助畅吃，多品类、多产品营造“很划算”的错觉

宾来乐自助小火锅运营者告诉小编，一定要把产品的丰富度提上去，在小火锅转起来的时候，能让消费者感觉这里有很多东西可以吃，感觉非常划算，但人嘛，胃口就这么大。小编亲子去南京的宾来乐自助小火锅，除了常规的肥牛、蔬菜、丸子等涮品，还额外增加了甜品、炸串，鸡排、鸡柳等饱腹性强的产品（一个产品策略：让消费者能很快就吃不动的菜品是理想菜品），100+多项产品，在转盘上转来转去，给人以丰富感。

2）利用“高价值感”的同品类产品，增加价值感

披萨店的披萨和自助餐中的披萨，在消费者眼中价值感是一样，可以多增加一些“高价值感”的产品，再次给消费者带来实惠的“错觉”。但别担心，没有消费者会只瞅准贵的产品一直吃，总会吃点鸡排、鸡柳这些成本低但吃起来很愉快的产品，这样一平均，成本就会被拉低。

3）品类选择上倾向“全自助”，减少人力成本

用餐过程中，小编发现回转带上林林总总的产品，宾来乐自助小火锅要么是成品直接上桌，如甜品、饮品等，要么简单加工，如复热的小吃，切细的水果，还有需炸制的鸡排、鸡柳。宾来乐自助小火锅在选品时就已经将成本考虑在内，通过降低后厨操作难度，减少人员配比，就能有效减少人力成本，加上前厅服务员的缩减，整体的人力成本得到了有效控制，留足了盈利空间。

宾来乐自助旋转小火锅国潮风时尚空间，更符合年轻人对小火锅的定位与需求：39.9元/位的性价比高、出餐快、翻台高，满足刚需快餐和轻社交场景。更轻量化的店型，不断深化的标准化与供应链水平，也便于连锁品牌的快速复制。6大锅底，有辣的不辣的满足不同人群需求，商业区、美食城、食堂、写字楼，选址没有局限。

宾来乐自助旋转小火锅100多款菜品无限自助畅吃，看似无法控制成本，却成为门店引流的重要利器。宾来乐自助旋转小火锅，锅底是总部统一配送，门店只要加标准化配比加热即可，操作简单，口味很容易复制，所以没创业过的小白也容易上手。

同时门店流水线式的旋转传送模式，前厅只要1个收银，后厨3个配菜师傅完全足够，运营成本相较于传统火锅下降很多。只要开一家宾来乐自主旋转小火锅，开业前宾来乐运营团队会提供7天以上的运营培训，开业还有带店老师到场支持。宾来乐的初心是开一家火一家，所以服务一定要跟上！当前，宾来乐自助旋转小火锅品牌为了快速扩展品牌覆盖率，2024年开启招商渠道，品牌招商正在进行中，宾来乐邀您共享潜景市场，欢迎来询！温馨提醒：投资有风险。